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« Entre la Truffe Noire et Crustacés »

52 €

Tartare de chair de crabe, homard et dentelles de Saint Jacques, avocats et fines herbes à la citronnelle béarnaise froide et dentelles de saumon fumé

Œuf poché mollet, mousseline de potimarron au lard, beurre de chardonnay émulsionné à la Truffe Noire servi comme un cappuccino


Filet de Pigeon à la Royale, escalope de foie gras chaud à la fleur de sel, sauce civet et parfum de Truffe

OU

Saint Jacques, gambas et homard mijoté dans un cappuccino de bisque de corail de crustacé au Viognier et petits légumes

OU

Ris de veau cuit en cocotte, cœur d’artichauts et champignons, réduction de vin rouge à l’estragon et poivre noir


Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs affinés par nos soins suppl : 9€


Meringué maison, fondant aux marrons, sauce pur chocolat, poire pochée au sirop d’agrumes et basilic

OU

Véritable baba au rhum infusé au sirop d’agrumes, mangues fraîches, pur jus de fruits de la passion et chantilly

OU

Le Tout-Tout Chocolat à la mandarine confite, crème glacée au Grand Marnier chocolat et encore du chocolat…